炸鸡怎么炸才又脆又嫩（炸鸡肉怎么炸才又脆又嫩）

1、选择优质原材料

选用新鲜的鸡肉作为原材料非常重要。最好选用去皮去骨的鸡胸肉，这样能够保证炸出来的鸡肉更加嫩滑。此外，在腌制中加入少量的淀粉或者牛奶也可以增加鸡肉的嫩度。

同时，油渍过多对于健康也不利。因此，建议使用食用油品种较为单一、营养价值高的食用油，如玉米油、花生油等。在炸制前注意锅内油温应该适当，不宜过高或者过低。

在鸡肉腌制时，我们可以根据个人口味喜好调整盐、胡椒粉和孜然等的比例。

2、科学的腌制方法

合理的腌制是炸出脆嫩口感的关键。将鸡肉切块后，建议先加入淀粉或者牛奶中放置30分钟，这样可以促进鸡肉吸收水分，使其更加嫩滑。而鸡肉腌制时一定要做到“干湿分离”，即让所有调料都附着在鸡肉表面上，不要产生任何沉积物。

对于使用姜末、蒜泥、花椒等多种香料的腌制方式，在制作过程中千万不能多加水或者几种香料捣碎到一块，否则会影响腌制效果。

另外，在腌制材料中添加少量白酒，可以清除异味及增加风味。

3、正确的炸制技巧

炸制前，注意将腌制后的鸡肉用手挤压一下，使得表面上的水分充分析出；同时，处理锅内油温也至关重要。建议先将油加热至适当温度后，关火静置几分钟再投入腌制好的鸡肉。这样可以避免过高的油温使得表面焦黄而内部未熟，也能保证锅内温度相对稳定。

在炸制过程中，注意将鸡块均匀地放置在油锅底部，同时不宜一次性多量投入。推荐采用慢火、小批量反复炸制；每次投入时都应控制好时间，合理利用余温来促进鸡肉更全面深度炸制。

最后，炸出来的鸡肉需要捞起沥干油分，还要撒上少许盐巴增强香味。

4、总结

以上就是如何炸出又脆又嫩口感的炸鸡方法。“新鲜优质、科学腌制、正确炸制”是我们需要牢记的三个关键词。希望本文提供的经验和技巧能够帮助到你，在家里做出美味可口的炸鸡！