在中国北方有一种全国别的地方都没有的食用油--胡麻油。在山西大同，河北张家口，内蒙古部分地区种植这一种油料作物胡麻。胡麻适宜在凉爽、湿润的气候生长。
胡麻起源于近东、地中海沿岸。在中国主要分布在山西、甘肃、宁夏、内蒙古等省。胡麻这种植物可以压榨出上等的食用油，这种油不但好吃而且对人体有神奇的功效。
胡麻油的具体作用
1.胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化;胡麻油的具体作用。
2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化;胡麻油的具体作用。
3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用;胡麻油的具体作用。
4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。
胡麻油还是一种中药，有如下功能：胡麻油食疗作用：有润燥通便、养血祛风的功效;可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。
由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知。
加之胡麻产量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被广泛普及。所以，关于胡麻有很多错误的称呼，在东南沿海等地，人们没见过胡麻，也没见过胡麻油，所以很多人误将芝麻油称为胡麻油。
胡麻原产于地中海地区，汉代传入中国西北少数民族地区，因为其独特的习性，所以无法在热带地区生长。传统的胡麻，在中国，主要分布在甘肃定西市周边地区 、山西北部大同地区，河北北部、宁夏、内蒙古等地种植。
在山西大同浑源不仅种植胡麻，而且加工胡麻油的工艺保持了传统。采用传统的压榨工艺。
这种工艺能很好的保护胡麻的营养价值，油料的香味，没有添加剂，没有调和油，最原始的，最正宗的。在国外橄榄油的高档油，其实，功能效益，是不如胡麻油的，只是胡麻油缺少品牌价值。缺少宣传。
希望传统工艺的胡麻油不要失传。
