“梅占” 是茶树品种名，华茶4号，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13004-1985，发源地位于福建省安溪县芦田镇三洋村银瓶山，已有200多年栽培史。无性系品种，小乔木型，大叶类，中芽种。
民国初期引进至武夷山地区广泛种植，解放后在我国福建、广东、台湾、江西、浙江、安徽、广西、湖南、湖北、江苏、等地均有引种栽培。
梅占不同产区适制各种茶类，可称为百变茶青，制乌龙茶香味独特，品质绝佳；制红茶汤色橙黄明亮，香气呈甜花香，滋味甜醇，制绿茶香高味醇具兰花香，制白茶香气呈清花香，滋味醇爽。根
据市场需求，安溪县银盘山茶厂、安溪县三洋大银峯茶叶专业合作社在2008年开始用梅占研制红茶，产品“梅占金芽”于2019年参加第八届海峡两岸秋季茶王赛获得【红茶金奖】，2022年第十届国家级海峡两岸茶王赛获得【红茶茶王】。
经过多年的科研发展，安溪县银盘山茶厂旗下现有“梅占红”、“梅占白”、“梅占金芽”、“红乌龙、“梅占乌龙”、“梅占绿”、“印象梅占”、“印象乌龙”等系列产品。
梅占红成品茶品质
外形紧结细长，条索完整，色泽乌黑油润且匀整，内质丰富，滋味鲜甜浓醇，汤色橙黄明亮，浓郁甜香，叶底嫩匀红亮为品质标准。
梅占红制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作，其工艺流程：采摘鲜叶（一芽二叶）→日光萎凋→摊凉→摇青→揉捻→渥堆发酵→烘干→提香→成品茶。
梅占白成品茶品质
梅占白茶外形条索壮实，色泽灰绿显毫，匀整、汤色杏黄明亮，香气呈清花香，滋味醇爽，叶底芽头肥壮，嫩绿匀净为品质标准。梅占白茶制作以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作，其工艺流程：采摘梅占茶芽→日光萎凋→烘干→成茶。
梅占金芽成品茶品质
外形壮实紧结多锋苗，颜色为乌、褐、金，色泽乌润显棕褐金毫，芽头均匀整齐，内质丰富，梅占原有的腊梅香鲜醇持久，香气霸道，花果香馥郁，高山韵明显，汤色橙黄明亮显金圈，杯香盖香悠长，叶底颗颗单芽肥壮呈紫铜色，匀齐明亮鲜活为品质标准。
梅占金芽制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作，其工艺流程：采摘梅占茶芽→日光萎凋→揉捻→发酵→烘干→提香→成茶。
梅占红乌龙成品茶品质
外形紧结重实，稍带嫩梗，色泽乌褐油润且均匀整齐，内质纯正鲜爽甜香，滋味醇厚回甘，高山韵味明显，汤色橙黄明亮，具有天然花果香和梅占乌龙茶韵味的特征，一口香，两口甜，三口醇，故称一茶两香。叶底肥厚软亮，发酵均匀为品质标准。
红乌龙制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作，其工艺流程：采摘梅占鲜叶→日光晒青→凉青→第一次摇青→凉青→第二次摇青→萎凋→揉捻→渥堆发酵→烘干→提香→成茶。
梅占乌龙成品茶品质
外形壮结匀整，色泽乌而油润，内质滋味浓厚，香气浓郁辛香明显，汤色金黄明亮，初泡时香气浓郁高扬，滋味浓烈厚重，慢慢转为醇和，叶底肥厚软亮为品质标准。
梅占乌龙制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作，其工艺流程：采摘梅占鲜叶→做青（凉青、摇青、晾青反复交替多次）→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→定型→烘干→成茶。
梅占乌龙做青工艺标准
采摘下来的鲜叶送至茶厂后就进入做青阶段，需经过晒青→凉青→摇青→晾青，至炒青前均属做青阶段，做青工艺是乌龙茶区别于其他茶类的独特制作工艺，整个初制加工过程时间最长、技术性强且繁琐的一道工序，是形成乌龙茶优异品质的关键性工序。
水分的变化与品质的形成有密切关系，掌握好做青过程中的水分变化，是制好乌龙茶的一个关键。通过摇青，推动茎梗中的水分和水溶性物质通过输导组织向叶面转运、渗透，使叶缘失水得到补充而“返青”挺拔，促进内含物质的变化，称之“行水”。
通过晾青（静置），使叶缘水分蒸发而萎软，称为“消青”。单纯从水分变化角度来说，摇青的目的是“摇香”“摇活”，晾青的目的是“走水”“消青”。做青是茎梗水分逐步向叶面扩散、蒸发的过程。
做青过程梗叶含水量（％）的变化
部位 | 鲜叶 | 晒青 | 一次摇青 | 二次摇青 | 三次摇青 | 四次摇青 | ||||
前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | |||
茎梗 | 81.4 | 78.40 | 78.40 | 76.10 | 75.40 | 75.10 | 74.90 | 72.70 | 71.30 | 71.30 |
叶片 | 75.3 | 73.00 | 73.00 | 72.50 | 72.30 | 72.00 | 71.10 | 69.60 | 69.50 | 70.00 |
混合 | 76.5 | 74.30 | 74.30 | 72.00 | 72.80 | 72.50 | 72.00 | 71.10 | 70.90 | 71.00 |
如果在晾青时“消青”过慢，甚至呈现停止状态，或“消青”后不及时摇青，都会造成“行水”不正常，制成毛茶品质低档次。
“消青”过慢或停止，是由于湿度过高所造成的。当然，湿度过低也不好，水分蒸发太快，又容易造成“做青青不来”的自然干燥现象。
做青间的温度以 19～23℃左右、湿度保持在 75%～80%之间为宜。此外，摇青次数、转速、摇青程度以及晾青时间等、都会对品质产生影响，要根据品种、季节天气和鲜叶的不同灵活掌握。
