蒲公英
春风一吹，蒲公英从地里钻出来，格外鲜嫩。这个时候整朵挖下来，清洗干净，焯水凉拌或者直接凉拌，吃起来格外香。小时候不但吃蒲公英的嫩叶，还会把下面的根挖出来，剥皮以后慢慢嚼，苦味中带着一点甘甜。
荠荠菜
很多地方都有荠荠菜，荠荠菜的吃法比较多，打汤、包饺子、凉拌等。只是有一种野草和荠荠菜很像，我以前去挖荠荠菜结果就挖了一袋子野草，沮丧到不行。有些地方从二三月开始就挖荠荠菜了，但北方有些地方，现在荠荠菜才开始出土生长。
苦菜
春天刚长出来的苦菜，味道最好吃，也特别鲜嫩。苦菜食用的时间比较长，能从春天一直吃到夏天，甚至秋天。
小时候吃不惯苦菜，觉得味道太苦，现在反倒觉得吃点苦菜挺好，调节下胃口。苦菜可以凉拌、炒鸡蛋、打汤等，做好了很好吃。
灰灰菜
四五月的时候，田里的灰灰菜刚长出来，掐嫩尖回家焯水吃，味道也格外鲜美。灰灰菜全国各地都有，我这边菜市场就有卖的。小时候拔草喂羊喂兔子时，最喜欢拔灰灰菜，因为羊和兔子太喜欢吃了。
蕨菜
山上的蕨菜可以开始吃了，我昨天带小孩上山就采了一把蕨菜。只是我这边现在还不多，估计到4月中下旬才能多起来。蕨菜炒肉或者凉拌，家里人都喜欢吃。不过吃蕨菜一定要焯水，否则不利于身体健康，也不能经常吃。
苜蓿菜
春天苜蓿刚发芽时，掐上面的嫩尖回家凉拌或者清炒、炒肉，都特别好吃。以前在老家的时候，春天就喜欢吃这一口，每次从学校回家，都喊我妈给我做。苜蓿中含有很丰富的微量元素，多吃点是很好的。
马齿苋
马齿苋吃起来有股酸酸的味道，有些人不喜欢，其实吃吃就习惯了，味道还不错。马齿苋繁殖能力超级强，在田边、野外经常见到。春天刚发新芽的马齿苋，掐嫩尖回家焯水后吃，最为鲜美。马齿苋和我们养的太阳花同科，枝叶也有些像。
蝎子草
被蝎子草扎过我的是不敢吃蝎子草，那股火辣辣地疼想起来就害怕。不过身边有朋友说他们吃蝎子草，做火锅烫了吃，味道还不错。我这边野外有很多蝎子草，每次看见了都绕着走。因为老家没有这种草，第一次遇见就被扎得哇哇叫。
刺五加
前天去超市买菜，还看到有卖刺五加的嫩枝。刺五加的嫩枝叶也是可以食用的，春天街上卖的挺多，一直到初夏都有卖。之前买过一次，不会做，感觉味道一般。有没有会做的朋友呢，怎样做才好吃？
香椿
香椿应该是大家都喜欢吃的野菜之一，我这边从3月初开始卖，到现在价格已经很亲民了。香椿最好吃的就是炒鸡蛋，也可以凉拌。不过不管怎么吃，都要焯水，否则味道不太好以外，还对身体不好。
艾叶
春天刚发嫩叶嫩芽的艾草尖，也可以拿来吃的。有些地方有吃清明团子、清明饼的习俗，就会用到艾叶。艾叶也可以用来打汤，但小孩子都不喜欢吃。我们会在端午节的时候，用艾草煮鸡蛋吃。
马兰头
北方比较多地方吃马兰头的，我这边倒没见到过。马兰头是北方人喜欢的野菜之一，嫩的茎叶可以焯水凉拌来吃，味道不错。之前发一篇关于姬小菊的文章，有花友说姬小菊就是马兰头，其实它们是不一样的。
榆钱
前几天看到一个朋友晒榆钱饭，口水都流下来了。每年四月中下旬，都是老家吃榆钱的好时间。
记得小时候放学以后不回家，找棵榆钱树，和小伙伴爬上去坐在树杈上，边摘新鲜的榆钱吃，边聊着我们的开心事。可惜到了外地以后，就很难再吃到榆钱了。
刺老芽
刺老芽在我这边卖的还比较贵，可以炒肉、凉拌、打汤等。刺老芽比较好吃，初夏也能见到卖的，但春天卖得最多，价格相对也实惠一些。北方很多地方也有刺老芽，是一种非常不错的野菜。
