误区一：久煮或高温烹饪
蚝油的主要作用在于增添食物的鲜美风味。然而，如果烹饪时间过长，不仅会导致食物的营养成分失衡，更会让蚝油的鲜美味道受到损害。同样，如果锅中的温度过高，蚝油的香气和鲜美也会随着热气蒸发而流失。因此，在烹饪过程中，尤其是在焖煮或大火快炒时，建议在菜肴即将出锅前的最后阶段再加入蚝油，这样才能最大程度地保留蚝油的鲜美风味，确保菜品的美味口感。
误区二：与其他调味品混用
使用蚝油调味时，我们应当慎重避免与那些味道强烈的调味品如味精、鸡精、白糖、黄豆酱、辣椒、豆瓣酱等混合使用。蚝油自身就拥有卓越的提鲜能力，与这些调味品同时加入菜肴中，就会导致味道之间的相互干扰，甚至改变原本菜肴的风味。为了保证蚝油独特的鲜美味道得到完美呈现，我们应当尽量避免将其与其他浓重口味的调味品混合使用。
误区三：过量使用
在烹饪中，为了让菜肴更加鲜美可口，有些人可能会倾向于多加一些蚝油。蚝油是一种经过浓缩处理的调味酱料，相比酱油，它的盐分含量要更高。这就意味着，如果不加以控制，蚝油使用过量，就会使菜肴的味道变得过于咸重，对我们的健康造成潜在的风险。因此，在使用蚝油时，我们必须要注意适量，避免过度，确保我们的菜肴既美味又健康。
误区四：随意存放
许多人为了取用方便，习惯将购买的蚝油放置在灶台附近。但实际上，这种做法并不妥当。蚝油作为一种调味品，其质地并不耐高温，特别是在开封后，更容易受到温度的影响而发生变质。为了确保蚝油的质量和口感，我们应该将其存放在冰箱的冷藏室中。这样不仅能保持蚝油的鲜美，还能有效延长其使用时间。
面对市面上种类繁多的蚝油产品，我们如何挑选到优质蚝油呢？
1. 认准产品标准号GB/T21999。
在挑选蚝油时，首先要关注产品标准号。符合国家标准的产品，其标准号会清晰地印在外包装上。蚝油的国家标准号为GB/T21999，其中“GB”代表国家标准，“T”表示推荐。如果产品标准号以SB或Q开头，说明其是地方标准或企业标准，品质可能无法得到保证。
2. 配料表中“蚝汁”排最前。
查看配料表是判断蚝油品质的关键步骤。根据食品标签法规，配料表上的成分需要按照含量从高到低的顺序排列。蚝汁是蚝油的主要成分，如果它在配料表中排在第一位，说明其含量较高，品质较好。相反，如果蚝汁在配料表中的顺序靠后，或者根本没有“蚝汁”二字，那么这款蚝油可能由各种添加剂调配而成，品质较差，建议您避免购买。
